Étape 6: Hacher boeuf / mijoter encore plus
Retirez vos queues de boeuf et laissez-les refroidir sur une planche à découper pendant quelques minutes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper toutes les viandes et cartilage de l’OS, puis couper en petites bouchées. Retourner la viande, le cartilage et os au pot et continuer à faire mijoter pendant environ une heure. Hacher et ajouter l’origan ou thym frais si vous en avez, ainsi qu’un demi cuillère à café de sauce Worcestershire.
La viande sera probablement encore un peu difficile, mais une cuisson supplémentaire il adoucira le reste de la voie.