Étape 5: Il est Smokin '
On fume généralement tout un tas de viande à la fois (jambon, bacon, lapin, saucisse), et c’est une affaire toute la journée. En fait, lorsque les voisins Voir la fumée qui s’élève de notre place, nous avons habituellement finissent par obtenir un visiteur ou deux !
Nous avons construit un fumeur dans un tonneau vieux, inutiles et un tuyau de poêle. Si vous voulez voir cette Instructables, cliquez ici.
- Allumer un feu dans votre foyer, à l’aide de bois de chêne, mesquite ou apple. C’est bon si c’est un peu de vert, comme c’est la fumée que vous voulez. En fait, nous garder un seau d’eau par notre fumeur et tremper les bâtonnets pour un peu de fumée supplémentaire.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre un frottement de quelque épices que vous aimez sur le bacon. Cependant, nous avons tendance à ne pas mettre n’importe quoi d’autre à ce sujet - il est certainement assez bon sur son propre.
- Placer les morceaux de viande sur les grilles dans votre chambre de fumée.
- Fermer votre chambre de fumée. Dans le cas de notre conception, mettre le couvercle sur le dessus du canon. Vous voulez la température à l’intérieur du canon pour se situer entre 150 et 200 degrés. Ajuster le bois que vous ajoutez en conséquence.
- Garder le feu aussi longtemps que nécessaire pour que la viande d’atteindre la température requise avec un thermomètre à viande. Dans le cas de bacon, il doit être d’environ 140 degrés dans le centre, ce qui prendra environ 4 heures. Bien sûr, vous aurez à y goûter beaucoup, beaucoup de fois pour s’assurer que c’est bien la cuisine.
- Manger autant que vous pouvez maintenir alors qu’il est encore chaud et couper le reste en petites portions à congeler. Vous n’aurez pas à acheter bacon du magasin toute l’année.
