Il semble que bacon régnera toujours comme roi de la viande de petit déjeuner. Assez intéressant, nous n’arrivons de lard assez près pour ajouter grande saveur et matières grasses pour les autres repas, comme déjeuner ou dîner. L’ajout de bacon aux autres plats peut être un bon moyen de profiter de sa saveur de fumé.
Vous connaissez le processus de bacon de fumer ?
Chef Jeff Raycroft explique que le lard fumé fait maison est un processus simple. Jeff dit que le bacon doit être chaud fumé chez un fumeur qui a atteint une température interne d’au moins 150 degrés Fahrenheit.
Lorsque le fumeur est prêt, le bacon devrait être suspendu ou placé sur des supports et fumé jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 degrés Fahrenheit. Par la suite être fumé, la viande doit être refroidi et tranchés.
Si à l’aide de charbon de bois dans votre fumoir, ajoutez imbibé de copeaux de bois directement sur le dessus du charbon de bois puis un bain d’eau ajouté ci-dessus que pour garder l’humidité vers le haut dans le fumeur qui s’arrête à la viande d’être desséchées.
chef Raycroft recommande le livre, « Charcuterie - le métier de salage, fumer & Cure » acheter Michael Ruhlman & Brian Polcyn. Lien ici pour jeter un oeil à l’intérieur de l’ouvrage.
