Étape 4: Makin ' Bacon
Avant de commencer, peser chaque coupe et obtenez des conteneurs grand assez pour s’adapter à la réduction des et qui s’adaptera dans votre réfrigérateur. Si vous faites cela en hiver et il restera froid toute la journée où vous êtes, vous ne devrez pas mettre les récipients dans le réfrigérateur, assurez-vous qu’ils sont sûrs d’animaux!!
Guérir par 10 lbs de viande :
-1 gallon d’eau
-1 tasse de sel
-1/4 tasse de sucre
-1/3 tasse #1 cure (trucs roses)
-Épices
- Dans le cas de jambons, injecter certains de la guérison dans la viande, autour des os. Pour bacon, vous n’avez pas besoin de s’inquiéter.
- Plongez vos découpes dans la cure liquide. Mettre un poids non métallique sur le dessus pour s’assurer qu'il n’est pas flotter hors de la cure.
- Laissez-le dans l’eau froide pendant 8 à 10 jours (dans un contenant dans le réfrigérateur si les conditions météorologiques à l’extérieur ne sont pas froide). Vous pouvez le laisser plus longtemps si vous le souhaitez, le remède sera juste plus profond.
- Rincer.
- Faire tremper dans l’eau pendant deux heures.
- Tester la viande. Si c’est encore vraiment salée, rincez de nouveau et laisser pour tremper dans l’eau pendant 2 heures.
Désolé, mais nous n’avons jamais pris des photos de notre Bailly de polymérisation. Quand nous boucher un cochon, nous sommes super occupés pendant deux jours entiers, traitement toutes la viande, lard, saucisse, etc.. Et en quelque sorte nous n’obtenons pas pour beaucoup la photographie !
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