Étape 9: Préparation du sol boeuf
Il s’agit d’une procédure assez simple. Tout d’abord, coupez les steaks en demi ou quart pouces cubes. Vous pouvez supprimer certains de la matière grasse si vous voulez, mais ne coupez pas tous dehors ! Cette graisse sera nécessaire pour extraire ces délicieuses saveurs de l’oignon et l’ail pendant la cuisson.
Je ne mets pas plus d’une demi-livre de steak dans le robot culinaire à la fois, tout simplement parce que je ne veux pas surcharger. Car cela signifie que je vais être meulage quatre lots différents, j’ai une coupe vaguement gousse d’ail pour chaque lot. J’ai dit que j’adore l’ail ? Je suis sûr que je l’ai fait.
Mettre la viande dans le robot culinaire et d’impulsion il environ 10 fois. Une bonne impulsion pour moi est "sur une seconde, éteint pendant une seconde"... Juste garder un oeil là-dessus, étant donné que vous n’essayez pas de liquéfier votre boeuf, Hachez-la juste vers le haut. Vider le boeuf sur une plaque ou un morceau de papier sulfurisé et continuer avec le reste.
Puisque vous avez ici deux biftecks différents, utilisez vos mains pour mélanger tout cela une fois que vous avez terminé broyage. Mis à part en s’assurant que les deux steaks différents sont intégrés, cela permettra aussi de vous sentir si il y a de grands morceaux de viande ou de la graisse qui a raté le processeur. Si vous en trouvez, vous pouvez les couper plus fine ou juste les jeter à la poubelle.
En plus juste dégustation mieux, pour moi, je trouve que faire votre propre viande hachée est plus sûr ainsi. Le tube du boeuf haché ou hamburger que vous achetez à l’épicerie est un mélange de plusieurs vaches différentes, ce qui augmente considérablement le risque de contamination croisée. Certes, une cuisson complète va se débarrasser de ce problème, mais si vous faites des hamburgers sur le gril, avoir un peu rose au milieu est toujours une bonne chose dans mon livre.
Cette méthode, par ailleurs, faire des hamburgers incroyables. Cette méthode a été prise et adaptée de l’épisode de Alton Brown de Good Eats: A moudre est une chose Terrible à déchets.
