Étape 4: Première montée - 1 heure
Démouler la pâte sur une surface légèrement farinée.
Pétrir à la main plusieurs fois, puis la forme en boule en le repliant sur les bords, comme illustré (Nord, est, Sud, Ouest). Ramasser vos mains sous le ballon. Tournez la boule au-dessus et dans un grand bol avec le côté lisse sur le dessus. Couvrir sans serrer avec une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit tiède pour environ une heure.