Étape 4: Pâtes au chocolat :
• Placer le palet de chocolat et la crème dans un mélange bol au fil de l’eau légèrement frémissante et fondent comme vous l’avez fait avec le blanc au chocolat à l’étape 1.
• Mettre en évidence la maîtrise supérieure banc avec un crochet pétrisseur.
• Dans un grand bol mélanger la poudre de farine, le cacao, le sucre à glacer, le poivre et sel et mis sous la table de mixage avec le crochet pétrisseur en cours d’exécution.
• Ajouter les oeufs, un à la fois avec table de mixage est à basse vitesse.
• Étant donné que la pâte commence à venir ensemble, ajoutez votre mélange fondu de chocolat et crème et continuer de mélanger jusqu'à forme une pâte ferme mais malléable.
• Maintenant, sortez votre pâte sur une surface légèrement farinée et se coincer dedans ! Donnez-lui un bon pétrissage jusqu'à ce qu’elle soit lisse et douce. Couvrir et réserver 30 minutes laisser le gluten pour se détendre.