Étape 4: Démarrer le veloute
Utiliser une casserole de taille moyenne propre
Et ajouter le mélange de roux (froid), que vous avez fait plus tôt dans la casserole.
De la chaleur, versez la moitié du bouillon de poulet bouillant sur le roux blanc dans une casserole.
Mélanger délicatement avec un fouet en s’assurant que tous roux se dissout et se mélange avec le stock.
Ajouter maintenant le reste du stock bouillant au mélange et bien mélanger.