Étape 7: Caramel
Dans une grande casserole, mélanger le sirop de maïs, le sucre et l’eau. Remuer pour mélanger. Chauffer à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Lorsque le mélange commence à bouillir, ajouter le bicarbonate de soude et mélanger pour dissoudre. Rincer les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide s’il y a formation de cristaux de sucre. Insérer un thermomètre à bonbons dans le mélange. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu’il soit complètement incorporé.
Ajouter lentement le lait évaporé, tout en remuant et essayer de maintenir le mélange à ébullition. Ajouter les épices aussi bien. À partir de ce moment, vous devrez en permanence agiter le mélange afin que le lait n’est pas roussir. Cuire le mélange jusqu'à ce que la firme ball stade (environ 245 degrés Fahrenheit).
Retirer le mélange du feu et laisser refroidir jusqu'à environ 210 à 215 degrés. À ce stade, il y a quelques options pour savoir comment obtenir le caramel sur le nougat. Nous avons juste utilisé une grosse cuillère de métal et cuillère de caramel sur chaque morceau de nougat. Alternativement, si votre nougat est assez ferme, vous pourriez juste tremper les morceaux de nougat dans le caramel.
Cette recette de caramel a besoin de quelques ajustements (principalement pour le temp de cuisson). La recette actuelle met en place un peu trop difficile à bien fonctionner dans une confection de type de barre de sucrerie.