Étape 6: Nougat, partie 3
À ce stade, lentement plier dans le mélange de noix/graines à la main avec une spatule.
Dès que les noix/graines sont incorporés, verser et racler le mélange dans votre moule préparé.
Si nécessaire, niveler le mélange avec la spatule, ou les doigts humides.
À ce stade, la recette de base vous recommandons de mettre un autre morceau de papier sulfurisé sur le dessus du mélange et alourdir avec une autre casserole remplie de boîtes de conserve ou quelque chose. Je soupçonne que c’est d’appuyer sur une partie de l’air dans le mélange et d’obtenir un nougat plus compact. Malheureusement, en raison d’un changement de dernière minute de casseroles, nous n’avions pas quoi que ce soit la bonne taille pour appuyer uniformément sur le nougat, donc nous avons laissé normal. (cela peut avoir contribué à nos problèmes de nougat plus tard)
La recette dit pour permettre le nougat se refroidir pendant environ 3 heures. Malheureusement, après 3 heures notre nougat était encore collante et pas complètement ferme. Je soupçonne que c’est à cause de l’humidité supplémentaire dans la citrouille. Idéalement j’ai dois ont ajusté l’humidité résiduelle dans la recette vers le bas un peu au compte pour cela. Après en regardant quelques autres recettes de nougat en ligne, nous avons décidé de s’en tenir le nougat dans le réfrigérateur pendant environ 2 heures, alors qu’il était assez ferme pour la coupe.
Malheureusement, comme il s’agit de la température ambiante, il commence à perdre fermeté à nouveau et étalé sur le plateau. Donc en termes de cohérence de nougat, la recette définitivement doit être ajusté et rejugé. Cependant, j’ai continué alors que j’ai pu tester le produit final pour appel de goût.
