Étape 5: Cook
C’est OK pour aller un peu plus longtemps (disons une heure ou deux), mais le temps de cuisson minimum est plus important : vous voulez s’assurer que la Turquie a fait cuire assez longtemps pour être correctement pasteurisée basse température. Alors que le temps de pasteurisation exacte varie selon la taille de votre poitrine de dinde, trois heures seront certainement prendre soin d’elle.
Si vous n’avez pas un sous vide bain-marie, vous pouvez conserver soigneusement une grande casserole d’eau sur le poêle à 145F pendant ces trois heures. Ce sera une douleur dans le cou, mais faisable pendant cette période. Juste être sûr de vérifier votre température de l’eau toutes les 5-10 minutes afin d’assurer que votre dinde est la cuisson à la bonne température. SWIGS de jusqu'à plus ou moins 5F sont OK, aussi longtemps que vous pédalerez autour 145F.