Étape 3: Bag It
Placer les herbes et beurre (tranché en égales) poitrines de dinde dans le sac.
Peser le sac et ajouter du sel de 1 % en poids. (Par exemple si la viande pèse 1200 grammes, ajoutez 12 grammes de sel.)
Sceller le sac, sortir autant d’air que possible. Si vous utilisez des sacs sous vide, c’est explicite. Si vous utilisez zip-lock, utiliser le principe d’Archimède - lentement tremper le sac dans l’eau de serrer l’air, fermer la fermeture éclair que vous alliez. Il ne supprime pas le 100 % de l’air, mais vous obtiendrez assez proche.
Maintenant, vous pouvez réfrigérer la poitrine de dinde préparée jusqu'à ce que vous êtes prêt au faire cuire. (Notez que je veux dire pour un jour ou deux - traiter comme vous le feriez viandes fraîches conservés autrement.)