Étape 1: Outils et ingrédients
Poitrine de dinde, désossée, la peau sur
1 bâton de beurre non salé
sauge fraîche de 2 à 4 brins
thym frais de 2 à 4 brins
sel
Outils:
Sac sous vide en plastique ou sac de congélation ziplock
Économiseur de scellant/aliments sous vide (si vous utilisez des sacs sous vide)
Couteau (si désossage votre propre poitrines de dinde)
Balance de cuisine
Sous vide matériel (ou un pot, thermomètre et une attention particulière)
Casserole lourde et pinces pour la finition
Pour en savoir plus sur sous vide matériel, y compris l’approvisionnement et les prix, lire le compte-rendu d’ewilhelm sur notre système actuel et d’autres options.