Poitrine de dinde sous Vide (2 / 7 étapes)

Étape 2: OS de poitrine de dinde

Départ avec une dinde entière est probablement la façon la plus économique d’aller.  Si vous débutez avec une poitrine non désossée, modifier au besoin en sautant en plus loin dans cette liste.  Vérifier photonotes sur les images pour voir exactement ce que je veux dire.

• Décongélation Turquie si figé par posé sur votre réfrigérateur, de préférence dans une rôtissoire pour recueillir le jus qui fuites.  Cela peut prendre quelques jours, selon la taille de la Turquie.
• Enlevez le cou et les abats.  Ce sont habituellement dans la partie principale de la Turquie, bien que parfois ils sont cachés sous le lambeau de peau au niveau du col.  Mis de côté pour la sauce de giblet.
• Saisir la cuisse de dinde, s’arracher de l’organisme et tranche à travers la peau lâche entre la cuisse et le corps.
• Pliez sur les ailes à l’articulation de l’épaule et tranche par le biais d’enlever l’aile entière.
• Pliez le morceau de jambe/cuisse vers l’arrière jusqu'à l’articulation de la hanche pop, puis le couper au niveau du joint et par le biais de n’importe quel muscle/peau restante pour séparer la viande de la jambe/cuisse du corps.
• Tranche au milieu de la poitrine de la Turquie sur les deux côtés de la keelbone, l’OS gros divisant la poitrine.
• Saisir la viande dans une main et continuer à trancher vers le bas contre le corps de séparer la viande de la carcasse.  Travail de la zone de la queue vers l’avant.
• Continuer à trancher vers l’avant de l’oiseau, tailler aussi près du corps possible et se terminant au joint d’aile manquant et triangle. Couper à travers n’importe quel viande/peau restante de séparer complètement le sein.