Étape 2: préparation
Pelez le gingembre frais et tranche aussi mince que possible. Coupez-le dans le sens longitudinal et non contre le grain. Vous pouvez utiliser un couteau économe pour obtenir des tranches minces de papier, bien que je l’ai trouvé plus facile d’utiliser un couteau comme le gingembre obtenu plus petit. Regardez vos doigts et utiliser un couteau bien aiguisé ! Il sera beaucoup plus sûr à utiliser. Un couteau émoussé nécessite plus de pression pour couper. Plus la pression vous devez appliquer, plus le risque que votre couteau va glisser et couper la mauvaise pièce de chair...
Saupoudrer de gros sel de mer sur le gingembre émincé (rincer le sang tout d’abord, si nécessaire) et mélanger jusqu'à ce que le sel se propage partout et pour la plupart dissous. Dans un bol et laisser reposer pendant au moins une heure, ou toute la nuit dans le réfrigérateur. Rincer et sécher les tranches de pat.
Mélanger 2 parties vinaigre de riz non aromatisé (assez pour couvrir le gingembre émincé dans votre bocal) avec une part de sucre. Porter à ébullition (four à micro-ondes est probablement le plus facile) et remuer pour dissoudre le sucre.
Placer le bocal de tranches de gingembre dans un endroit propre (ou, mieux, un aseptisée) et verser le mélange de vinaigre et de sucre pour recouvrir complètement les tranches de gingembre. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant quelques semaines avant d’utiliser. Cela permet de garder pendant au moins 6 mois.