Une des choses que je suis fier de moi sur un fin gourmet est ma capacité à paire saveurs bien. S’agit-il d’assaisonnements dans un ragoût, fromages et viandes ou sauces chaudes juste sur les pizzas. J’ai réussi cela en transformant certains repas en base saveur appariement tests pour acquérir de l’expérience avec des combinaisons de saveur différente. Aujourd'hui, je voudrais partager avec vous comment faire un très basique de ces tests.
Tout ce dont vous avez besoin sont 3-4 morceaux d’un aliment commun dont vous connaissez bien la saveur. Dans l’image ci-dessus, j’ai fais deux tests simultanément. La première est avec pizza au fromage ordinaire, tandis que le second est avec poulet désossé. Les morceaux ne devraient être assez grands pour 2-3 bouchées, en outre, votre capacité à distinguer les saveurs diminue considérablement. Ce qui nous sera d’essais sont les quatre sauces piquantes ci-dessus, qui représentent des saveurs très différentes de la sauce chaude. De gauche à droite :
- CaJohns castor heureux (cassonade et jolokia)
- Poussins et Salsa effrayant Bloody Mary (Caroline Reaper, tomate, Worchestershire)
- Puckerbutt Extra signifie vert (fantôme poivre et rampes)
- Rouge épicé de Montezuma (jalapeno, serrano et cayenne)
Pour savoir ce que j’espère, c’est qui ceux paire bien avec la pizza, et qui, avec le poulet frit. Je le fais en mettant un peu de sauce par lui-même sur un morceau, puis faire la même chose pour chaque sauce. J’ai ensuite faire une liste de chaque combinaison et laissent place à la dégustation.
J’utilise un nettoyant bouche entre chaque prélèvement. Certaines personnes utilisent une gorgée d’eau, d’autres un cube de pain ou un biscuit. Cependant, mon nettoyant de palais arme secrète est celui utilisé au Japon... gari. Gari est simplement mariné au gingembre, et même si cela peut sembler étrange, sur vos papilles gustatives, il se sent comme vous juste brossé les dents mais sans arrière-goût. Vous pouvez obtenir gari à n’importe quel magasin d’épicerie japonaise ou au comptoir de sushi de votre épicerie locale, si ils en ont un.
Préférence un autre de mes amis ne doit ne pas revenir en arrière dans les paires, j’ai seulement goûter chacun une fois. La raison d’être, surtout dans le cas des sauces piquantes, que la chaleur de l’un peut affecter votre capacité de goûter les autres, alors lorsque vous appariez les sauces piquantes, je vais toujours moins chaud pour la plupart chaud. Après que j’ai goûté tous les quatre sur un aliment en particulier (par exemple, la pizza ci-dessus), je leur rang basé sur mes notes. Je n’ai jamais revenir en arrière et modifier le classement, parce qu’en général, votre premier réflexe est votre meilleur.
Voici quelques-unes de mes notes de cette dégustation (avec les noms de produits omis).
- « Pizza chamboule la saveur de la sauce »
- « Subtile chaleur et saveur plus de poulet »
- « Fait pour poulet frit! »
- « Totalement domine le goût de la pizza et le remplace »
Si vous aimez cuisiner et en créant vos propres plats et recettes, je recommande fortement de que commencer le contrôle des appariements. Celui plus simple est de commencer par essais pain italien avec 4 différentes huiles d’olive, et c’est aussi beaucoup de plaisir lors des fêtes.
