Étape 6: Aluminium (ou Fohl, si vous êtes de la Géorgie)
Lorsque vous ouvrez cette feuille, enregistrez les jus de cuisson. C’est notre arme secrète.
Une parenthèse : gens assimilent souvent « tomber l’OS » avec bonnes côtes. Ce n’est pas le but. Qui est juste exagéré. Vous voulez une texture douce et moelleuse. Ils ne devrait pas être difficiles, mais ils ne devraient pas être trop cuits soit. Quand la viande commence à reculer, puis dénudez l’extrémité de l’os et la nervure « s’affaisse » lorsque vous le ramasser de la fin - c’est comment vous savez que c’est fait.
Si vous vous en tenez au général lignes directrices heure/temp, que je vous donne, vous y arriverez.