Étape 5: Chaleur indirecte et Smokey-fume
Si vous êtes encombrement le feu avec votre viande, vous pouvez mettre un morceau de papier d’aluminium sur la braise pour protéger les côtes contre la chaleur directe.
Déposer quelques morceaux de noix de pécan, cerises ou autres bois/noix dans la braise et les laisser couver tandis que les nervures. Chercher des whisps léger de fumée une fois que le couvercle est sur. Nous ne voulons pas les ongles avec fumée dure - nous cherchons pour l’arôme et le goût. Il faut du temps et nous avons beaucoup de temps, de notre côté.
Laisser la viande pendant 3 heures. Gardez le temp grill autour de 225-250F en régulant les ouïes. Petits évents = température plus basse. Chaque heure ou deux, vérifiez si vous avez suffisamment de carburant et que vous ajoutez au charbon si nécessaire.