Étape 4: Clarifier le beurre
Une fois l’eau bouillit au large, vous verrez que le beurre a également clarifié magnifiquement, mais continue à bouillonner. (
Image 1) Les bulles seront beaucoup plus petites, beaucoup plus rapide et très différent à la recherche que les bulles créées par l’eau. Ce sont les protéines et les sucres en bas commence à mijoter en l’absence d’eau, et techniquement vous maintenant avez beurre clarifié sur vos mains.
Utiliser un tamis à mailles fines pour écumer la mousse qui a rassemblé au sommet. (Image 2) Bien que cela ne changera pas le goût du ghee, il rendra beaucoup plus facile de filtrer par la suite et vous permettra également de voir au fond de la casserole, ainsi vous pouvez voir quand le ghee est terminé.