Etape 3: Laisser mijoter le beurre.
Une fois que votre beurre a fondu en une mousse légère se forme en haut composé principalement de protéines, sucres et l’air. (
Image 1) Ne soyez pas trop pressés à écumer tout de suite. Vous devez obtenir votre beurre jusqu'à une température où l’eau, qui a maintenant séparé et est assis dans le fond de votre casserole (Rappelez-vous, l’huile est plus légère que l’eau) commencera à bouillir, mais pas assez élevé où vous allez brûler les sucres et les protéines qui sont déposent au fond de la casserole.
Ramener la température jusqu'à ce que vous obtenez une ébullition facile, pas un gros bouillons. Vous devriez entendre le pop des bulles eau car ils libérer le fond de la poêle et arriver au sommet. (Image 2) Laissez ce mijotage à cette température comprise entre une demi-heure à 45 minutes.