Bacon est facile et amusant à faire à la maison. C’est juste poitrine de porc qui a été séché et fumé ; les deux sont que vous pouvez faire avec un minimum d’ingrédients et d’équipement.
Le processus prend environ une semaine: 7 jours de cure et 2 heures du tabagisme. L’effort est minimal. 20 minutes d’appliquer la cure et le paquet vers le haut le bacon-to-be, quelques minutes chaque jour pour retourner les sacs dans le frigo et puis une demi-heure de travail à fumer.
La poitrine de porc est obtenu à n’importe quel épicerie asiatique ou demandez à votre boucher si ils l’ont. La recette évolue assez bien. La principale limitation est combien bacon vous pouvez tenir dans votre BBQ, fumeur ou four.
Vous allez avoir besoin :
- Sel kasher
- Dextrose ou sucre
- Rose de sel (en option, reportez-vous à l’étape 2)
- Poitrine de porc (voir étape 1)
- BBQ ou fumeur avec bois de fumer (j’utilise habituellement applewood), ou vous pouvez utiliser un four
- Sacs en plastique pour s’adapter à la poitrine de porc
- Espace réfrigérateur pour la poitrine de porc alors qu’il guérit