Un ingrédient important utilisé dans une grande partie de la cuisine indienne est un type spécial de beurre clarifié, appelé « Ghee ». Aujourd'hui, c’est en fait assez difficile à trouver ghee abordables et de haute qualité dans les magasins. Dans de nombreux cas, vérifier l’étiquette de la « ghee », vous trouverez qu’il est fait avec des huiles végétales et est très élevé dans le très mauvais pour vous, les acides gras trans. Comparez cela à la « vraie » ghee fait à la maison qui regorge plein de goodies comme (entre autres choses) des acides gras oméga 3 et oméga-9 et vitamines A, D, E et K. Et zéro gras trans.
Histoire du Ghee :
Godin a été autour dans les cultures asiatiques aussi longtemps que l’histoire. Dans de nombreux pays, plus de 5000 ans, il servait aux sacrifices en raison de sa valeur au peuple, et dans l’hindouisme, il y a même un hymne qu’il mentionne.
Avant la réfrigération, les graisses saturées (absolument parties vitales de l’alimentation humaine) ont été difficiles à trouver. Si vous n’étaient pas consommer régulièrement des viandes animales qui n’étaient pas trop maigres, vous pourriez vous retrouver dans l’incapacité d’absorber certains nutriments et effectivement « mourir » de faim même si vous mangiez beaucoup de légumes verts. Il ne nous a pas fallu longtemps pour commencer à consommer le lait des animaux domestiques, qui regorge plein de graisses saines. Cependant, le problème est que sans réfrigération, lait va mal. Nous avons constaté un certain nombre de méthodes pour préserver cette graisse de lait précieux avec l’invention du beurre et des fromages. Mais beurre avait encore une durée de vie très limitée, et fromage a pris une quantité importante de travail et l’expertise pour préparer.
Entrez le Ghee.
En séparant les sucres (lactose) et les solides du beurre, vous vous retrouvez avec un gras très, très stable, très « beurre » qui est stables à température ambiante et ira seule rance (oxyder) si exposé à l’air pendant une longue période (étant donné que les bactéries ne peuvent pas survivre dans le ghee, il n’est pas en fait pourrir). Et ai-je mentionné qu’il a un goût incroyable ?
Rancissement est l’oxydation des aliments, où les radicaux libres se décomposent la nourriture au niveau moléculaire, généralement provoquée par l’oxygène lui-même (« reactive oxygen species » est le terme technique). L’oxydation est fondamentalement une réaction en chaîne provoquée par le manque d’électrons. Un atome dans une molécule est manquant un électron vole donc un d’un atome voisin. Cet atome est maintenant manque un électron vole donc un d’un autre atome et ainsi de suite. Cette réaction en chaîne se produit environ un milliard de fois par seconde ce qui déstabilise la molécule, jusqu'à ce qu’il tombe en panne. Les molécules divisés en leurs formes de base ne rend pas les aliments dangereux pour manger, mais certainement les épaves, la saveur, la texture et la valeur nutritive.
Ghee contient un tas d’antioxydants de base de corps gras naturels, tels que vitamine E et phosphatides divers acides palmitoléiques conjugués (CLA est une exigence nutritionnelle qui est très difficile pour les végétariens d’entrer dans leur alimentation). Ces antioxydants portent un électron supplémentaire . Cela veut dire quand la réaction en chaîne des radicaux libres entre en contact avec un antioxydant, la réaction de radicaux libres est arrêtée froid. Avec la possibilité d’arrêter les réactions des radicaux libres, ainsi que l’impossibilité pour les bactéries de se développer en elle (bactéries mangent les sucres, pas de matières grasses), cela signifie qu’un récipient bien fermé de ghee devrait théoriquement durer indéfiniment. Sans réfrigération. (Notez que cela va durer plus stockés dans un endroit sombre. Lumières vives peuvent effectivement déclencher des réactions des radicaux libres aussi bien.)
Commencer à voir pourquoi il est si populaire depuis plus de 5000 ans ? « Preppers » aiment ghee pour la même raison que les asiatiques il y a 5000 ans aimé : stockage à long terme de grasses saines et vitamines sans réfrigération. Mais même si vous prenez que de l’équation, il goûte toujours étonnant !
