Fumés Chipotle, café et chocolat braisé "Short Ribs"

"Short Ribs" sont l’un des plus sous appréciés coupes de boeuf. Une des raisons pour cela, à mon avis, est qu’ils ont une très haute teneur en matières grasses et à moins que vous cuisinez les faibles et lents (et je veux dire vraiment lent), ils sont fermes et pas très bon. Cependant, faire cuire pendant quelques heures, à basse température, et ils deviennent tendres, juteux et savoureux.

Les marier avec piments chipotle fumé, café et chocolat, et vous avez un repas digne des plus romantiques de dîners.

J’ai été prise (et l’adaptation de cette recette) pour environ trois ans maintenant, et je dois dire que cette dernière adaptation a certainement soufflé les incarnations précédentes. Si vous êtes curieux de connaître la recette originale, avant j’ai commencé à faire des changements, il peut être trouvé ici.

J’aime servir cette recette sur du riz ou des pommes de terre, ou utilisez-le comme le remplissage pour tacos souples.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Huile d’olive ou saindoux, environ 4-5 c. à soupe
5 lb de côtes de bœuf
Sel et poivre
1 gros oignon, haché
1 gros poivron rouge, haché
1 fumés chipotle séché poivre, émietté (ou un piment d’un peut de piments dans la sauce adobo, hachées)
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à thé de poudre de chili
1/2 c. à thé origan
1 c. à thé de cumin
2 tasses de café fort
1,5 tasses de tomates hachées, avec du jus (ou une boîte de 28 oz)
1 c. à soupe pâte de tomate
1 tasse de chocolat, noir ou mi-amer (70 % ou cacao supérieur)
1/2 tasse espresso ou chocolat stout, ou 1 expresso shot, liqueur de noisette (facultatif)