Étape 4: Combiner et réduire en purée
Prenez votre mélangeur à immersion (alias la baguette magique de la cuisine) et réduire en purée les poivrons et la saumure autant que vous le pouvez. Mélangeurs d’immersion font un travail rapide de ce processus, mais vous pouvez également utiliser un mélangeur ou un robot culinaire. Vous voudrez faire avec une ventilation suffisante parce que vous allez interrompre ouvert les cellules des poivrons et la vapeur de l’eau aidera à transporter que la capsaïcine jusqu'à vos narines.
La purée obtenue doit être de la consistance d’une soupe épaisse, pas un ragoût. Si nécessaire, mélanger dans une saumure plus. N’oubliez pas que c’est toujours plus facile d’ajouter plus de saumure de l’enlever.