Étape 2: Mises en garde et informations générales
Je ne sais pas je n’ai pas à rappeler à tous que les couteaux est tranchants et point d’ébullition de l’eau est chaude, j’ai peut-être avertir est les poivrons. La capsaïcine, la molécule qui donne des poivrons leur « chaleur », est extrêmement irritant pour les muqueuses des yeux, nez, gorge, bouche, poumon, et (ne pas être crue, mais c’est important) les organes génitaux. Je dis cela parce que l’huile contenant de la capsaïcine des piments peut rester sur la peau pour les jours et peut être transféré à tout (et n’importe où) vos doigts touchent. Dans les cas extrêmes, il peut résulter en hospitalisation.
Alors que tout cela est sans doute évident à ceux d’utilisation qui ont manipulé les piments avant, ce qui est peut-être moins évident est que l’air au-dessus des piments est tout aussi nocive lorsqu’on le respire en. Cela peut se produire même lorsque les poivrons ne sont pas en train de cuire. Ce qui se passe est, lorsque la cuticule protectrice de la peau du poivron est coupée (ou dans notre cas en purée) hydrocarbures aromatiques et les composés volatils pris l’air. Étant donné que la capsaïcine est volatile et aromatique, il est facilement dispersé dans l’air. La vitesse à laquelle cela se produit est aggravée avec augmentent la surface, le chauffage et la fermentation (où il « attelages un tour"avec dégagement de CO2), tout ce dont nous le faisons dans ce instructable.
Donc n’oubliez pas de porter des gants et de travailler avec une ventilation suffisante. Si vos voies aériennes commencent à brûler, de vous retirer de la zone immédiatement. Si vous obtenez poivre jus sur votre peau, lavez à l’eau et au savon amplement. Si vous obtenez des jus de poivre dans les yeux, rincer immédiatement avec du lait (un lait écrémé fera, le plus de matières grasses contenu le mieux) puis rincer à l’eau. La capsaïcine n’est pas hydrosoluble, donc il a besoin de quelque chose dans lequel sa longue chaîne d’acide gras chaîne latérale peut dissoudre (lait, huile, alcool, eau savonneuse) et/ou un détergent qui enlèvera du récepteur de la douleur associée (savon ou la caséine dans le lait).
Sur la Fermentation
Environ un an ou deux il y a je suis tombé sur un article incroyable sur la fermentation des aliments et des boissons à tout de l’histoire de santé résument bien. Malheureusement, mon cerveau est comme un tamis, et je ne sais plus quel magazine ou journal c’est ou si je l’ai enregistré dans les piles de la Nature, Scientific American et vulgarisation scientifique j’ai dans mon sous-sol. Que malgré tout, il y a qu'encore beaucoup d’articles abondent sur la fermentation et de son fonctionnement, l’histoire de celui-ci et les avantages. Être judicieux dans vos recherches, alors qu’il n’y a scientifiquement et/ou théorie forte derrière beaucoup de vanté les allégations de santé, se méfier de toute personne revendiquant la fermentation (probiotiques visà-vis) est une panacée pour toutes les choses que nous tous. La microflore de notre intestin est un monde étrange, complexe et en constante évolution que nous commençons à peine à comprendre. Ceci dit, il y a un nombre croissant de recherches montrant le plus clair et nombreux avantages des probiotiques.
Sauce piquante (et les aliments épicés en général)
Sauce chaude fait plus que simplement jazz nourriture fade. Il est rapporté qu’il aide à perdre du poids, lutte contre le cancer, abaisse la tension artérielle, réduit l’inflammation et améliore l’humeur. Cette dernière prestation est due à la libération d’endorphines, les heureux chimiques dans votre cerveau. C’est la raison pour laquelle a été attribuée aux plus aventureux personnes goût les aliments épicés ! Toutes ces prestations sont juste de la capsaïcine dans les poivrons, qui ne touche pas les bienfaits de la vitamine C et flavonoïdes communément trouvés à la sauce piquante !
Conclusion
Toutes les sciences et le charabia côté, fermentation rend certains sacrément bonne nourriture et la boisson. Sans elle nous n’ont vin, chocolat, choucroute, cornichons, sauce de soja, bière et bien sûr la sauce chaude. Notre objectif principal est de faire quelque chose de savoureux, des avantages pour la santé que nous en retire sont un ajout plus !
Zut, même l’USDA (US Department of Agriculture) comporte une section sur la fermentation dans leur étonnamment complet Complete Guide to Home Canning, que je recommande à tous ceux qui s’intéresse à lire et à référencer.
