Étape 7: Fermentation
Les deux cultures requises dans l’yogourt sont Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus (États-Unis, je ne suis pas sûr que d’autres pays). Ces deux sont des cultures de homofermentive, ce qui signifie qu’ils font seulement l’acide lactique tout en fermentation. Cultures qui sont principalement ou exclusivement composés de ces deux espèces de bactérie ne peuvent faire les bulles du tout pendant la fermentation. Cependant beaucoup d’yaourts contiennent également des Lactobacillus casei, une espèce de heterofermentive qui produira également CO2 lors de la fermentation, qui qui ainsi que d’autres souches de heterofermentive peut causer la formation de bulles.
Remuez régulièrement votre fermentation de la sauce chaude en déplaçant rapidement la bouteille dans un mouvement circulaire sur le comptoir. Durant les premiers stades de fermentation, viser en remuant de 3 à 5 fois chaque jour s’amenuisant au large une fois par jour vers la fin de la fermentation (environ 2 semaines). Vous pouvez être plutôt laxistes dans combien de fois vous faites cela, cela n’affectera pas trop de fermentation mais il assurera un processus plus complet et utile.
Vous pouvez toujours obtenir la fermentation sans utiliser le petit-lait du tout, mais si vous allez cet itinéraire Assurez-vous que la saumure est à température ambiante avant de l’ajouter aux poivrons. Il s’agit des aliments fermentés historiquement comment ont été faites, en utilisant une solution de saumure et les micro-organismes endogènes sur la surface des fruits/légumes.