Étape 5: Lactosérum Cool
La meilleure façon de récolter votre whey est de prendre un petit bol (de préférence stérilisée) propre et suspendre fromage chiffon ou une maille fine Tamisez dessus. Puis verser votre yaourt dans l’étamine ou tamis, couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique et mettez-le dans le réfrigérateur pendant la nuit.
Le liquide trouble qui s’accumule dans la cuvette est lactosérum et en c’est les lactobacilles (et autres organismes) qui va faire notre fermentation d’acide lactique. Si votre yogourt n’est pas frais, ou si vous faites beaucoup de sauce, pensez à faire une entrée dans une bouteille propre ou un bocal à conserves avec une solution de 2:1 de l’eau : sucre.