Étape 7: Sauce : Bile
Ingrédients
- 2 cuillerées à soupe sec vermouth ou vin blanc sec
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- ciboulette, thym et sauge fraîche
- 5 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse de crème glacée
- 1 beurre de tbs
Si la casserole dans laquelle vous cuit la viande de porc en a refroidi, réchauffer à nouveau feu moyen-vif. Déglacer par verser le vermouth dedans et grattant et en remuant avec une spatule métallique jusqu'à ce que la graisse collée à la poêle se desserre et se mélange avec le liquide. Déglaçage est une technique classique dans la formation d’une sauce pan, dont le but est d’obtenir le résidu de viande brunie collé à la poêle dans un formulaire où il imprégnera votre sauce. Laissez le vermouth bubble surtout au large puis ajouter le beurre et faire fondre.
Une fois que le beurre est fondu, ajouter les échalotes et l’ail et mélanger jusqu'à aromatique. Ajouter le bouillon de poulet et la crème et réduire à feu moyen. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce que réduite à une consistance agréable. Vérifiez pour assaisonnement et ajuster le sel et le poivre au goût. Une fois épaissi réduire le feu à son réglage le plus bas et un couvercle pour garder au chaud. 10 minutes avant d’utiliser augmenter la chaleur à nouveau pour se préparer à servir et ajouter les herbes fraîches. Herbes fraîches sont beaucoup plus délicates que celles séchées et doivent toujours être ajoutés à la fin de la cuisson afin de préserver leur saveur.
Juste avant de servir ajouter le colorant alimentaire jaune pour conduire à la maison la sauce de « bile » effet et le transfert à un plat de sauce. Je n’avais pas une saucière, alors j’ai utilisé la crème titulaire ; n’importe quel plat sympa qui vous permettra de verser la sauce proprement va faire.