Étape 10 : Le désert : abattage fraîche avec le chat botté
Ingrédients
- pépites de chocolat mi-amer.75 coupes
- .75 tasses de crème à fouetter
- .25 tasses moitié-moitié
- 1 c. à thé vanille
- 3 jaunes d’oeuf
- 1 SCT sucre
- 1 pincée de sel
- 1 chopine de crème à fouetter
- 1 pot de sauce caramel premade
Séparer les oeufs et jeter les blancs ou les enregistrer pour des cocktails plus tard (Ramos Gin Fizz, n’importe qui?). Utiliser un robot culinaire pour hacher le chocolat finement, puis placer dans un bol résistant à la chaleur moyen ; remettre crépine maille fine de bol et mettre de côté.
Fouetter les jaunes d’oeufs, sucre et le sel dans un bol moyen jusqu'à consistance ; fouetter en crème épaisse et moitié-moitié. Transférer le mélange dans une casserole moyenne. Faire cuire le mélange sur feu moyen-doux, en remuant constamment et en raclant le fond du pot avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe et soyeux et crème pâtissière registres 175 à 180 degrés sur le thermomètre à lecture instantanée, 8 à 12 minutes.
Ne laissez pas le flan trop cuire ou mijoter ou vous allez vous retrouver avec des œufs brouillés. Même après cette crème que plusieurs fois j’ai encore fréquemment ruiner par une cuisson excessive, donc de travailler prudemment. Cette préparation d’oeufs, la crème et le sucre s’appelle une crème anglaise et est une sauce désert Français polyvalente intéressant d’apprendre à faire par coeur.
Une fois assez chaud, versez immédiatement crème anglaise par le biais de crépine sur chocolat. Laissez le mélange reposer faire fondre le chocolat, environ 5 minutes. Fouetter doucement jusqu'à consistance lisse. Répartir le mélange uniformément parmi les 3 ou 4 ramequins, de préférence blancs. Refroidir les pots de crème à température ambiante, puis couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que réfrigérés. 20 minutes avant que vous soyez prêt à servir de supprimer désert ramequins du réfrigérateur pour les laisser réchauffer un peu.
10 minutes avant de servir faire la crème fouettée. Dans un métal grand bol à mélanger, verser la crème fouettée non sucrée. Je préfère ajouter absolument sans sucre à ma crème fouettée car il est presque toujours servi avec quelque chose d’autre assez sucrée, mais la plupart des gens comme d’ajouter quelques cuillères à soupe de sucre à la crème avant de fouetter, jusqu'à sucrer au goût. Fouetter à la main ou au batteur électrique jusqu'à ce que presque doublé de volume et fouettée pics mous formes crème (environ 3 minutes). Garnir chaque ramequin avec une cuillerée de crème finie.
Faire chauffer la sauce caramel brièvement (environ 30 secondes) dans un four à micro-ondes jusqu'à ce qu’il devienne plus liquide et moins gluant. Ajouter une généreuse quantité de colorant alimentaire rouge et mélanger jusqu'à ce que c’est une belle couleur sanglante. Placer le ramequin sur une assiette de présentation plue et avoir du plaisir, éclaboussures de sauce caramel partout dans le résultat, le messier le mieux. Servir immédiatement, tandis que le caramel est encore chaud, un joli contraste à la crème froide et crème fouettée.
