Étape 5: Griller les ailes
Si j’ai eu mon choix un feu de bois ou briquettes de bois naturels serait mon premier choix pour griller les ailes. Je vis dans un complexe d’appartements qui ne permet pas cela, alors j’ai dû utiliser les grils à gaz sur place. Ils ont travaillé très bien, mais le bois voudrais ajouter cette couche supplémentaire de saveur.
Avant de commencer, arroser un peu d’huile végétale sur les deux côtés des ailes pour les empêcher de coller à la grille. Huile de canola a bien fonctionné pour moi. Vous aurez envie de faire griller ces plus un faible à feu moyen. Si vous le pouvez, utilisez une méthode de cuisson indirecte, dans lequel vous poussez la plupart des charbons sur le côté ou pour gaz Grils laissent un côté de brûleurs moyen-chaud et l’autre faible.
Les ailes n’obtiendrez croustillants comme ils le font dans une friteuse, mais leur cuisson plus lente permettra la peau afin de rendre certains de cette graisse et se traduire par une meilleure texture. Garder les ailes sur la partie moins chaude du feu contribuera également à réduire le flair ups de dégoulinant de graisse.
J’ai fait cuire les ailes pour environ 10 minutes de chaque côté pour un total de vingt minutes de cuisson. N’hésitez pas à les vérifier occasionnellement et les déplacer selon les besoins pour une cuisson uniforme. Ils doivent se sentir fermes au toucher lorsqu’elles sont cuites. Pour être sûr, vous pouvez vérifier la température interne. Il convient de 165° F.
L’objectif est une belle couleur brune, avec un peu de char !
Juste un rappel sur la sécurité alimentaire, veillez à utiliser un récipient propre pour les ailes cuits. Vous ne souhaitez pas mélanger les volailles crus et cuits ! C’est un non-non !
