Étape 2: Désosser et faire mariner les ailes
La première étape est d’obtenir vos ailes de poulet désossés. Cela peut sembler un défi mais juste comme tout le reste qu'il devient plus facile avec la pratique. Plus je l’ai fait plus vite, ça s’est passé. La peau du poulet est assez résistante mais vous ne voulez pas être attention à ne pas le déchirer car la peau va agir comme le boîtier pour notre saucisse. Ne vous inquiétez pas si certains d'entre eux se déchirent comme ils sont encore utilisables, juste un peu plus difficile aux choses. Quelques uns de mes amis ont été arrachés avant que je les ai même pris hors de l’emballage.
La viande de l’aile est reliée à l’OS par les tendons qui sont attachés à l’extrémité de l’OS seulement. Parfois vous trouverez certaines peau attachée à l’os de la ligne médiane, mais en général une fois que vous obtenez ces tendons séparés la viande glissera de droite vers le bas et en dehors de l’OS.
Commençant par le haut avec le pilon, utiliser la pointe d’un petit couteau pour couper autour de l’OS pour séparer la viande. Nos mains sont les meilleurs outils, que nous avons donc n’ayez pas peur de se sentir. Une fois que j’ai trouvé les tendons que j’aime glisser mon couteau sous et découper loin de moi. C’est plus sûr et moins risque d’occasionner des dégâts à la peau. Une fois que la viande est lâche, je voudrais pousser sur la viande pour faire glisser vers le bas de l’OS.
L’étape suivante consiste à détacher l’os du pilon. Vous pouvez être en mesure de le faire juste en tournant et en tirant ou vous devrez peut-être utiliser un couteau. Comme vous pouvez le voir sur les photos que j’utilise une combinaison de relâchement avec le couteau, poussant la viande à l’OS, puis tordre l’os ou découper.
Après avoir terminé avec le pilon, vous déplacez vers la partie inférieure de l’aile et répétez le processus. N’oubliez pas cette partie de l’aile a deux os, mais ils sortent très faciles. Une fois que vous les supprimiez que vous retrouverez avec le bout d’aile. J’aime à le laisser attaché. Il est plus facile de trucs en raison de l’extrémité fermée, et c’est plus amusant visuellement pour garder le look de l’aile. Par ailleurs, enregistrez ces os pour utilisation ultérieure. J’ai congeler et utilisez-les pour soupe quand j’en ai assez.
Que vous achever ce processus et travaillez votre chemin vers le bas, vous probablement sera ont transformé l’aile à l’envers. Il s’agit de comment vous le voulez et si il n’est pas arrivé naturellement aller de l’avant et tourner l’aile à l’envers pour que la peau se trouve à l’intérieur. Vous voulez ceci parce que vous allez faire mariner les ailes et cela permettra la meilleure exposition de viande à la marinade.
Pour la marinade/saumure simplement fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Versez ce mélange sur les ailes et le mélange pour enrober uniformément. Couvrir le bol et réglez ces dans le réfrigérateur pendant que vous travaillez sur la farce. Cela ajouter de la saveur et aider les ailes rester humide que le sel s’inspirera par la suite l’humidité dans la viande.
