Étape 3: Faire de la saucisse
Cette saucisse est si délicieuse qu’il peut être utilisées seul, mais lorsqu’il est associé avec l’aile c’est sur le dessus !
Si vous sont pincés à temps, ou tout simplement faciliter les choses, vous pourriez acheter une saucisse crue à utiliser à la place de celui-ci tout prêts. Vous aurez besoin d’environ 2 ½ livres pour les ailes d’une douzaine.
Je fais les ailes de poulet tout d’abord, afin qu’ils aient le temps d’absorber la marinade pendant que je prépare la saucisse. J’ai utilisé cuisses non désossée avec la peau. Ragnarsson serait bien mais je ne pouvais pas trouver n’importe quel cuisses désossées qui a toujours eu la peau sur. Donc j’ai pris les os et ajoutés à la pile de la soupe de quand j’ai désossé les ailes. Vous avez besoin d’une certaine quantité de graisse pour faire une saucisse humide, au moins 80 % de viande à 20 % de matière grasse. Vous avez plusieurs choix lors de l’utilisation de volaille comme la viande principale pour votre saucisse. Vous pouvez utiliser la viande maigre et ajouter la graisse de porc sous la forme de bacon par exemple. Ou vous pouvez utiliser la peau et la graisse qui est déjà sur la cuisse. Cela signifiait une chose de moins à acheter pour moi et je ne voulais pas introduire d’autres saveurs ou protéine. J’ai laissé le poulet être la star ! Proportionnellement, la cuisse avec la peau et la graisse est déjà parfaite comme c’est et si vous supporter correctement les résultats vont être génial !
Une des règles de base de saucisse en doit garder la viande et la graisse très froid pendant le broyage. Si il fait trop chaud la graisse commence à fondre et frottis dans la viande. Cela peut entraîner une saucisse sèche et farineuse.
Prendre les cuisses et les couper en carrés de 1-2 pouces. Place la, viande sur un plat et mettez-le au congélateur. Vous souhaitez placer vos pièces de rectifieuse de viande dans là aussi. Je ne fais pas beaucoup de saucisse, mais si je l’ai fait j’ai moi-même obtiendrait un broyeur dédié. Pour l’instant, la meuleuse pour mon mélangeur KitchenAid fonctionne très bien. J’ai utilisé le dé 3/8 po. L’accessoire est livré avec deux puces, c’est le plus grossier des deux. J’aime la texture que je obtenir à l’aide de la matrice plus grossière et pour la volaille, je pense que cela réduit le risque de surmenage de la viande et faire fondre la graisse sous forme de graisse de volaille tend à fondre à une température plus basse que le porc.
Vous aurez envie de laisser la viande dans le congélateur jusqu'à ce qu’il fait très froid et juste démarre au cabinet un peu mais n’est pas gelé. Pour moi, cela a pris environ une heure.
Tandis que vous attendez pour la viande à faire froid vous pouvez prép les herbes et assaisonnements pour qu’ils soient prêts à aller.
La plupart des ingrédients devraient être facile à trouver dans un marché asiatique. Les feuilles de combava peuvent être difficiles de trouver des fraîches, mais vous pouvez être en mesure de trouver eux congelés. Ils ajoutent cette merveilleuse saveur aromatique et l’arôme de la saucisse. Je suis assez chanceux pour avoir mon propre arbre ! Si vous pouvez vous procurer les frais choisir les jeunes feuilles tendres plus. Si vous ne pouvez pas amener n’hésitez pas à remplacer avec le zeste de 2 citrons verts, comme indiqué dans la liste des ingrédients. Enregistrez ces limes pour plus tard quand vous faites le glaçage.
La citronnelle devrait être facile à trouver, mais pourrait être remplacé par le zeste de deux citrons, mais il sera difficile à égaler la saveur. Vous voulez seulement la partie tendre de la tige pour coupe les parties vertes foncées et retirer les couches dures. Hachez la citronnelle aussi fine que vous pouvez ou bien il va être difficile.
Le reste des ingrédients et leur préparation est simple comme indiqué dans la liste des ingrédients.
Je reçois les assaisonnements prêts dans un bol assez grand contenir la viande hachée. Puis lorsque la viande est froide je le nourrir dans le broyeur directement dans ce bol.
Maintenant, vous voulez ajouter la sauce de poisson et l’eau froide et mélanger le tout jusqu'à ce qu’ils sont bien combinés. Vous ne voulez pas se surmener la viande ou vous risquez les mêmes défauts, comme si la viande devient trop chaude en passant par le moulin. J’ai utilisé mes mains, mais je dois admettre que c’était presque douloureusement froid ! N’hésitez pas à utiliser une cuillère !
Maintenant le plaisir partie, vous obtenez votre premier goût. Avant de remplir les ailes que vous voudrez faire frire jusqu'à une petite boulette de saucisse et rectifier l’assaisonnement. Normalement je ferait cuire un morceau plus petit que celui de la photo mais la photographe/femme voulait une collation ! Peut-être vous avez besoin certains sel ou voulez ajouter quelques piment supplémentaire ou l’ail. Maintenant est le temps de la saison à votre goût.
À ce stade, vous pouvez mettre la saucisse dans le réfrigérateur et terminer avec la prochaine étape autant que 12 heures plus tard. Je souhaite remplir les ailes à ce point et puis laissez-les reposer que je décrirai plus tard.
