Étape 5: Assemblage le Croquembouche
Faire votre Caramel
Mettre le sucre dans une casserole sur feu moyen environ 10-15 minutes, en évitant en remuant jusqu'à ce qu’il a fondu pour la plupart. Pendant les 5 premières minutes, il regardera comme rien ne se passe, mais éviter de transformer la chaleur.
Une fois que votre taux de sucre est complètement fondu, retirer du feu et ajoutez quelques gouttes d’essence orange ou zeste. Remuer pour incorporer l’arôme dans le caramel.
Tremper les Profiteroles
Si vous aimez avoir la peau sur vos mains puis portez des gants !
J’ai pensé que j’ai été capitaine sécurité en portant des gants pour cette étape, mais c’est salissant, désordonné (voir photo 3) et le caramel peut obtenir jusqu'à 230C donc je recommanderais certainement porter.
Ligne de votre espace de travail avec du papier sulfurisé pour vous faire économiser beaucoup d’efforts de nettoyage par la suite. Tremper le dessus de chaque profiterole dans le caramel, puis poser sur du papier sulfurisé. Répétez jusqu'à ce que tous les profiteroles ont caramel dessus.
Création de la tour
Découper un cercle de papier sulfurisé et placer sur une petite plaque, puis mettez votre cône de carte au centre. Le cercle sulfurisé empêchera le croquembouche de coller à la plaque, ce qui vous permet d’enlever le cône de la carte de son noyau, lorsque vous avez créé une structure assez rigide.
Prenez une profiterole et cette fois-ci tremper l’aspect de celui-ci dans le caramel. (Si votre caramel a commencé à définir puis remettre sur feu doux.) Saisissez une autre profiterole et coller sur la première, puis fixés contre le cône. Trempez le côté d’un troisième profiterole et coller sur le premier couple, suivant la forme du cône. Répéter avec le reste des profiteroles, veillant à ce qu’ils ont le bon contact au caramel avec leurs voisins.
Avant le débordement de la tour avec la profiterole couronnement final, retirer le cœur de la carte. Assurez-vous que votre structure est bien collée avec le caramel, puis soulevez le croquembouche avec une main et froissez le cône en carton, ce peeling loin les profiteroles jusqu'à ce qu’il perd l’adhérence peut être retiré. Replacez la tour de profiteroles sur la plaque et respecter la dernière profiterole.
