Étape 9: Pain et beurre
Retirez votre pâte du congélateur et transfert sur une surface légèrement farinée.
- À l’aide de votre rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte jusqu'à ce qu’il est un rectangle de 10 « x 17 » en taille. Le côté long de votre rectangle (17") devrait être parallèle à votre compteur, si ce n’est pas, faites tourner votre pâte.
- Placer le carré de beurre au centre de votre pâte.
- Rabattez les côtés de votre pâte sur le beurre afin qu’ils se rencontrent au milieu. Comprimer la couture étroitement par le pincement des doigts.
- Étaler jusqu'à 24 « x 8 » rectangle sur la longueur.
- Commençant par le bas, plier la pâte en trois pour former un carré de 8".
- Tournez votre pâte à 90 degrés et étaler sur la longueur à nouveau à un rectangle de 24 « x 8 ».
- Par le bas, pliez en trois tiers à nouveau.
- Placer votre pâte sur une plaque à biscuit garni de papier sulfurisé et couvrir hermétiquement dans une pellicule plastique.
- Placez votre plaque à biscuits dans le congélateur et geler pendant 30 minutes.
Ce processus est appelé laminage votre pâte et est une technique essentielle dans la création de pâtes pâtisserie feuilletée et aérée. Le processus implique une couche de beurre dans la pâte d’étanchéité et puis alternance de couches de beurre et de pâte par constante de laminage et de tournant (pliage en couches). Les couches plus vous créer dans votre pâte le friable sera votre pâte à tarte. Ceci fonctionne parce que le beurre est composé d’eau et de matières grasses du lait. Que votre pâte est chauffée, l’eau dans le beurre s’évaporera, création de vapeur et une poche d’air entre les couches de pâte. La matière grasse du lait va s’infiltrer dans la pâte et lui donner non seulement une saveur de beurre que nous aimons tous, mais aidera à dorer votre pâte à tarte.