Étape 14 : Barbouiller et forme
Une fois que vous avez tendu tous vos triangles, vous pouvez commencer l’amande remplissage et processus de laminage.
- Avec le dos d’une cuillère ou un pinceau à pâtisserie douce, Barbouiller une mince couche de votre pâte d’amande à l’intérieur (côté supérieur) de votre triangle.
- Plier la base du triangle vers le bas et commencer à rouler.
- Rouler vos croissants à mi-chemin, puis à l’aide de votre main libre, tirer la pointe du triangle doucement vers vous comme tu joues avec le reste du trajet.
- Rentrez la pointe du triangle sous le croissant.
- Doucement, contraindre les points latéraux de votre croissant en forme de croissant en les poussant.
- Place votre croissant en forme sur une plaque à biscuits recouverte de papier de le cire 2 1/2 pouces de distance.
- Enveloppez votre tôle à biscuits en plastique. ****
- Laissez vos croissants s’asseoir et reposer à température ambiante pendant 2 1/2 heures. Vos croissants devraient doubler de taille.
Remarque : Si vous ne voulez pas faire cuire tous vos croissants, congelez-les sur leur plaque à biscuits 1" indépendamment de l’autre. Une fois congelé, placer dans un contenant hermétique ou un sac. Vous pouvez les congeler jusqu'à 2 mois. Lorsque vous êtes prêt aux faire cuire, laissez-les décongeler et prends la parole pour doubler leur taille, puis faire cuire comme d’habitude.