Étape 1: Faire infuser la crème
Placez noix de coco râpée sur une plaque à pâtisserie et pain grillé dans un four à 350 F pendant 3 à 6 minutes, jusqu'à ce que soient légèrement dorés. Gardez un œil sur la noix de coco et remuez-le au moins une fois en milieu de cuisson. (Il cuit plus rapidement sur les bords de la casserole). Placer les raisins secs dans un bocal et couvrir avec l’eau chaude.
Faire infuser la crème de coco
Mesurer la gélatine dans un petit bol et incorporez le rhum ou l’eau. Laisser reposer pendant quelques minutes. Verser le lait, lait de coco, noix de coco râpée et le sucre dans une casserole sur feu vif. Remuer la casserole fréquemment que la crème se réchauffe pour empêcher de brûler. Regardez attentivement le mélange sera très vite débordé. Une fois le mélange vient à ébullition, retirer la casserole du feu, couvercle et laissez reposer pendant au moins 15 minutes.