Étape 1: Saumurage les côtes
1 tasse de sel kasher
1 tasse sucre de canne
1 gallon d’eau
Eux la saumure pendant une heure, pas plus et vous risquez de salinité excessive. Une fois terminé, videz l’eau et les sécher pat. Obtenez aussi sous les volets de la graisse. Ce n’est pas très critique, mais vous aideront à répandre le hic mieux, sinon il pourrait glop vers le haut dans les endroits humides.