C’est vraiment facile d’obtenir ces saveurs BBQ basses & lents, même si vous n’avez pas un fumeur.
1 carré St-Louis ou bébé dos nervures
frotter de 3 onces aux épices, recette ci-dessous
4 onces de bière style
1 c. à soupe de sauce worcestershire
1 c. à soupe de blanc vinaigre
1 eau fumée liquide
Sauce barbecue, magasin acheté ou fait maison (recette ci-dessous)
Sel kasher
Café & Chili fumé Rub :
2,5 c. à soupe finement moulu
2 c. à soupe poudre de Chili ancho
1 c. à soupe de fumé paprika
1 c. à soupe de cumin moulu
1 eau de cannelle moulue
1 eau terre coriandre
2 c. à soupe cassonade
1 c. à soupe de thym
poivre de cayenne 1/4 eau
Pour le bât blesse, mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et mélangez le tout.
Étendre une quantité généreuse de frotter de chaque côté des côtes avec une bonne pincée de sel kasher, laisser mariner au moins 1 heure, de préférence la nuit.
Préchauffez le four à 235 degrés. Dans une tasse à mesurer, mélanger la bière et ensuite 3 ingrédients, mélanger et mettre de côté. Placer les côtes, côté viande vers le haut, sur une feuille double doublé de feuille d’étain et sceller toutes sauf une extrémité. Versez le mélange de bière dans l’extrémité ouverte de la feuille, assurez-vous qu’elle distribue au fond, sceller le papier d’aluminium et mettre sur une plaque de cuisson dans le four pendant 2,5 heures. Sortir les côtes du four tout en laissant dans la feuille. Brosse sur une quantité généreuse de sauce BBQ et mettre les côtes sous le gril pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que pétillante et collante. Couper les côtes en portions et servir.
Bourbon & miel Sauce BBQ :
1 tasse de ketchup
1/2 tasse de bourbon
4 c. à soupe de sucre brun clair
2 c. à soupe de miel
3 c. à soupe mélasse
1/2 tasse d’eau
flocons de piment rouge 1/4 eau
2 c. à soupe sauce de soja faible en sodium
2 c. à soupe de sauce worcestershire
moutarde de dijon 1 c. à soupe
3 c. à soupe vinaigre de cidre
2 piments chipotle en sauce adobo
2 c. à soupe poudre de Chili ancho
1 eau poudre d’ail
1 eau poudre d’oignon
1 eau fumée liquide
Pour faire la sauce barbecue, ajouter tous les ingrédients dans un pot lourd bas et porter à frémissement pendant 30 minutes, en remuant fréquemment. Régler pour l’assaisonnement le long du chemin, il peut avoir besoin de plus de chaleur ou de sucré. Lorsque vous avez terminé, retirez les piments chipotle et mettre de côté la sauce.
