Étape 4: saut
Houblon ajouté au début pour le moût cuire le plus longtemps et ajoute la plupart amertume (les arômes amers sont des résines, qui sont plus difficiles à cuire hors du saut). Houblon ajouté par la suite donner saveur et l’arôme des huiles qui s’évaporent rapidement lorsqu’il est chauffé.
Le calendrier des sauts a un effet énorme sur la saveur.