Étape 5: Le meilleur morceau...
La levure qui avait marre sur moût est ajoutée au moût houblonnée et chauffée - la température est maintenue dans la région de 20oC. Contrôle de la température exacte de la fermentation le fruité de la saveur finale ; des températures légèrement plus élevées augmentent le fruité, légèrement plus basses températures diminuent.
La bière passe trois jours étant réchauffées, puis est refroidie à environ 6oC pendant quatre jours pour mûrir.