Étape 4: Cuire les conserves et gélifiant Point d’essai
Après les avoir dénoyautées (et éventuellement épluchées) vos prunes, mettez-les dans une grande casserole. Ajouter dans l’eau et le sucre et porter lentement à ébullition, en remuant pour dissoudre le sucre. Comme ils chauffent, les prunes commencera à changer les couleurs et se désagrège. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez les écraser en quelque morceaux de taille souhaitée.
Vous aurez besoin de le tester pour la cuisson en vérifiant son point de gélification. Cela peut être fait de deux façons : avec un thermomètre à bonbons/gelée, ou avec une cuillère (un test de la "feuille").
Pour tester le point gélifiant avec un thermomètre à bonbons, commencez par placer le thermomètre dans l’eau (comme l’eau, vos pots doivent être dans ce moment!) bouillante et lisez-le. Ajouter 8 degrés Fahrenheit à cette lecture - c’est votre point de gélifiant. Une fois que vous avez créé votre point de gélification, placez votre thermomètre dans la casserole avec vos conserves et l’observer attentivement. Continuer en remuant pour éviter de s’en tenir et toujours lire le thermomètre au niveau des yeux. Juste avant vos conserves atteignent la température de point de gélification, retirer la casserole du feu et passer à l’étape 5 (remplir les bocaux).
Pour tester le point de gélification par le test de la feuille, placez une soucoupe sur le comptoir à côté de votre casserole et obtenez une cuillère cool, métal. Plonger la cuillère (sur le côté - nous sommes simplement enduit la cuillère dans des réserves, ne pas eux écopant vers le haut) dans les réserves, puis placez la cuillère sur la soucoupe (éloignez-le de la vapeur de la casserole). Quand les conserves commencent à ébullition, ils vont suinter de la cuillère comme un sirop léger. Comme les conserves épaississent, ils abandonnent de la cuillère en gouttes plus grandes et commencent à montrer des signes de tôle. Le point de gélification est atteint lorsque la gelée se détache de la cuillère en "feuilles" (s’il vous plaît voir la photo). Retirer le conserve la chaleur juste avant le point de gélification est atteint et passer à l’étape 5 (remplir les bocaux)
