Etape 4: Découper il & Cuisinez-le vers le bas
Alors que les choses cuisent, faire les feuilles de basilic dans une chiffonnade par empilage et rouler les feuilles puis les trancher mince.
Mettez-les de côté et commencer à couper les tomates séchées au soleil. Il est préférable de couper ces derniers parce qu’ils peuvent être un peu désordonnés.
Travailler la sauce
Quand la sauce est réduite, mettre le feu à bas et lentement, ajouter le 2/3 de tasse d’une cuillère à soupe de beurre à la fois. Seulement ajouter la pièce suivante une fois que celui perméable est complètement intégrée.
Ajouter le beurre lentement aidera chaque morceau devenu entièrement dissous et créera une émulsion afin que vous n’ayez une beurre nappe d’hydrocarbures flottant au-dessus de votre sauce. Et qui voudrait que ? Beurk !
* Note * Il peut sembler comme beaucoup de beurre (parce que c’est) mais il est nécessaire d’ajouter la richesse à la sauce très acide. Si vous ne voulez pas utiliser cette quantité beurre vous pourriez réduire le jus de citron mais de toute façon je n’utiliserais inférieure à 1/3 tasse.
Une fois que le beurre se mélange, éteignez le feu et ajouter le basilic et les tomates. Remuer pour mélanger et réchauffer un peu.
Maintenant pour un petit truc. Vous souhaitez conserver la sauce chaude mais le garder plus de chaleur peut provoquer de rompre. La meilleure chose à faire est de verser la sauce dans un thermos ou une bouteille isotherme et gardez-le scellé jusqu'à ce que le poulet soit prêt. Si vous êtes comme moi et que vous n’avez pas un thermos, vous pouvez toujours utiliser une tasse à café réutilisable qui est bien isolée.