Etape 10 : Mise à jour sommaire
En résumé, j’ai testé 6 différentes substitutions dans une recette pour créer des biscuits à l’avoine de sachets de Gruau instantané.
contrôle (recette originale)
- le lait et l’eau utilisée pour remplacer le beurre
- substitution de lait au beurre, au rapport 1:1
- lait utilisé pour la remplacer par manque d’oeuf
- un ratio différent de levain en poudre/soude : poudre plus utilisée que la soude
- un ratio différent de levain en poudre/soude : aucune poudre, la même quantité de soude
- miel, substitué à la cassonade
Pour comparer et « analyser » les cookies différents, analyse qualitative a été réalisée par les cookies de dégustation: (les numéros correspondent au-dessus et en dessous)
Contrôle : Un goût parfait ! Les cookies aurait peuvent être plus croquante ; l’avoine était vraiment doux et presque molles (mais pas molles parce que pas très humide). L’avoine a estimé ensemble dense et assez bien émietté. Idéal pour un point de départ initial.
- Ces cookies extérieurement ressemblaient à du lot contrôle. L’aspect distinctif majeur de ce lot a été comment pain-comme les cookies s’est avérés. Le goût était tout droit, mais la texture (ou son absence) était le major laissés de côté.
- Celui-ci était spongey à l’intérieur, presque (mais pas tout à fait) comme le pain. Même l’extérieur ressemblait un peu de pain... Autre qu’elle avait le goût du lot contrôle.
- La principale utilisation de lait fini par faire les biscuits ont un lait distinctif, goût de beurre (comme si j’avais utilisé le lait en poudre au lieu de la farine dont ma mère a effectivement faite une fois pour faire des pains de lait:)). C’était juste comme pain-comme dans le numéro du lot 2, décrit ci-dessus. Il ressemblait un peu à lot numéro 1, sauf que c’était plus pâle (probablement en raison de la teneur en lait supérieure).
- Visuellement, ces biscuits ressemblait à un cookie avoine croquante (oh, si seulement les biscuits à l’avoine croquante existaient) en ce que vous avez pu voir l’avoine très distinctement. Ils étaient plus foncés que tous les autres lots sauf le lot de miel. Toutefois, ces biscuits émiettés presque immédiatement au toucher. Il ne voulait pas rester ensemble et a été très moelleux à la place. Beaucoup décevoir...
- Le cookie a regardé presque identique à l’original recette cookies (lot de contrôle). Ils réellement avéré dégustation tout comme le contrôle de lot, quoique légèrement moins souple et molle.
- Le lot de miel était une teinte orange vraiment dorée--belle ! J’ai aimé le goût de miel comme il m’a rappelé de biscuits graham. Je pourrais être biaisée au miel, mais ce sont mes préférés en ce que la texture était comme le lot de contrôle sauf légèrement plus croquante et au goût ajouté du miel.
Dans l’ensemble, substitutions conduites à des résultats très différents--il suffit de prendre un coup d’oeil à l’analyse pour les lots 4 et 5 (ratios de levain en poudre/soude différents), par exemple. L’utilisation de lait (et d’eau) au lieu de beurre ou de la poule conduit à biscuits de pain ressemblant plus. Miel a prêté une biscuits graham-comme la sensation pour les cookies. Se débarrasser de la poudre à pâte semblait avoir peu d’effet, mais en utilisant plus de poudre à pâte de bicarbonate de soude conduit à un cookie qui ne pouvait pas garder sa forme.