Étape 3: Préparer les poivrons pour les grillades
Vous devez laver chaque poivron et enlever toute partie spongieux ou moisi, sinon ces bits pourraient rendre le produit final amer et déclasser tout votre dur labeur. Si vous décidez d’aller pour une plus grande quantité de poivrons comme j’ai fait cette année (acheté 160 kg - un peu d’une overdose, mais bon, une fois que vous y goûter vous manquerez d’ajvar beaucoup plus rapide que vous le pensiez), vous finirez inévitablement avec des poivrons qui a été endommagés pendant le transport ou la récolte ou pour toute autre raison. Il est facile de les écarter et de jeter le poivre complet, mais la meilleure chose à faire est de simplement couper les mauvaises parties (comme indiqué dans les images ci-dessus). Il peut être difficile et fastidieux, mais il vaut en fin de compte.
Remarque importante: ne retirez pas les tiges, parce qu’ils maintiennent la vapeur à l’intérieur du poivre pendant le processus de cuisson et aident à faire cuire de l’intérieur. Ne vous inquiétez pas, les tiges sortent à un stade ultérieur de l’ajvar processus décisionnel.
