Étape 7: Diviser et façonner la pâte
Placez la lèchefrite sous les tuiles en pierre/cuisson. Vous ajouterez de l’eau chaude pour produire de la vapeur pour le pain. Si vous ne voulez pas de pain croûté, vous pouvez ignorer cette étape.
Trente minutes avant que vous soyez prêt à cuire le pain, allumez votre four à 450 degrés. Vous pouvez utiliser votre thermomètre de four pour s’assurer que la température est atteinte (certains fours n’atteignent une température adéquate).
Votre puits de surface où vous divisera votre pâte de farine.
Mettez votre plaque à biscuits à l’envers. Placez le papier sulfurisé sur la plaque à biscuits. Le papier sulfurisé saupoudrez de farine ou de semoule de maïs.
Verser et grattez votre pâte à votre surface farinée. Vous ne voulez pas overhandle votre pâte à ce stade.
Avec un couteau, coupez la pâte en deux. Mouiller la lame du couteau empêche la pâte de coller.
Prendre chaque pâte moitié et rabattez-le sur lui-même deux ou trois fois pour faire un carré, comme vous êtes pliant une serviette sur lui-même. N’oubliez pas minimiser la manipulation. Placer la pâte sur le papier sulfurisé fariné. (Cela devrait prendre 1 à 2 minutes)
Utiliser certains torchons pour donner le pain une frontière et prévenir sa propagation sur le côté.
Laisser lever pendant 30 minutes (2 à 3 heures si vous utilisez la pâte réfrigérée) alors que votre four préchauffe.