Étape 7: Traitement des baies
Après que les baies ont été cueillies, ils peuvent être pasteurisés en jetant dans une casserole d’eau à 75 degrés C pendant 3 minutes - cela tuera la plupart des bactéries sur la peau à l’extérieur.
Maintenant, avant que les baies sont ajoutés à l’alcool, ils doivent subir un traitement spécial pour enlever prunellier caractéristique astringence et de stimuler les enzymes pour libérer des sucres naturels dans le fruit. La première étape est de les mettre dans le congélateur jusqu'à ce que complètement gelée. Ils sont ensuite enlevés et laissés à température ambiante pendant 24 heures avant de remettre dans le congélateur une fois de plus. Ne me demandez pas pourquoi cela fonctionne car je ne sais pas pour vous, mais j’ai essayé le traitement que les baies directement de l’arbre et l’astringence était vraiment terrible ! Maintenant laisser les baies pendant 24 heures à température ambiante, puis déguster un couple d'entre eux. Ils ne doivent pas méchant "fronces dans la bouche" de la sensation à ce moment. J’ai utilisé une plaque de cuisson pour la congélation/décongélation qu’il expose les baies très bien pour les extrêmes de température - plus rapide que de les mettre dans un sac.
En supposant que votre bol est titulaire d’un litre, ajouter 500g des prunelles dans le bol et compléter avec de l’alcool. Utiliser l’impulsion à donner les ingrédients un essorage rapide, environ 5 secondes, sans déchirure trop vers le haut les pépins. Laissez le mélange infuser pour 48 heures à la salle la température dans un 1 litre hermétique mason / kilner jar.
Maintenant, placez le sac de serrage à l’intérieur du bocal à conserves 3 litres et fixez-le à mi-chemin vers le bas avec un couple d’élastiques en haut. Remplir le sac avec la pulpe humide et fixez le couvercle pour éviter que l’air se regarder avec émerveillement le liquide rouge foncé brillant bel arrive en bas. Il ne doit être absolument aucun trouble du tout si vous avez suivi cette recette avec soin.
