Apporté des merveilleux jardins de Perse, célébrée dans le verset et appréciées pour leurs vertus en médecine et en parfumerie, les premiers arbres de citrus aurantium furent plantés en Espagne par les Maures dans la terre fertile de l’Andalousie. À une date plus tardive, la légende veut qu’un navire chargé de ces fruits et en cours de route de Séville avait été forcé par les tempêtes dans la sphère de sécurité de Dundee. La cargaison a été achetée à un prix avantageux par un épicier, un James Keiller, qui les avait pris pour la variété douce. Son épouse, remplacé les oranges amères pour les coings habituelles, pour faire la pâte traditionnelle appelée Marmalade, (à partir de "marmelo" le mot portugais pour les coings). À la fin du XVIIIe siècle, cette pâtisserie était devenu si populaire que la famille Keiller a créé une usine de fabrication de l’apanage de petit-déjeuner connu comme « Dundee marmelade d’Orange de Séville ».
Lien de la musique pour la tribu Dongas - http://www.archive.org/details/rainy_night_in_the_bell_tent
RECETTE - 2850g d’agrumes (avec une majorité de bigarades) plus de la moitié de leur poids en sucre brut. 350g de racine de gingembre frais et de même poids en sucre brut (quand il est cuit) et de l’eau 2 directives du SCT.
Lavez les fruits pour enlever la poussière et enlever la peau. Ajouter tout le zeste d’une casserole et recouvrir d’eau froide, porter à ébullition et retirer du feu, vidange et rinçage. Répétez ceci trois fois au total. Eliminez autant par son caractère que possible de la peau, coupée en lanières. Pendant ce temps, hacher les oranges amères en petits morceaux et enlever les pépins autant que possible. Place tous les fruits de pâte dans une autre casserole, ajouter le sucre et remuer à feu doux jusqu'à dissolution. Ajouter des écorces, couvrir la casserole et chauffer doucement. Après environ une heure et demie le fruit devrait être assez bien cuit pour être passées. J’ai un poêle à bois, donc je laisse le mien pour une couple d’heures sur le côté de la plaque chauffante. Mrs Beeton suggère que plus il cuit le mieux la saveur. Ajouter une poignée du gingembre cristallisé et chauffer à ébullition. Après que quelques minutes d’essai si la confiture sera défini en plaçant une petite quantité sur une soucoupe froide, à ce stade goût pour vérifier saveur et si nécessaire ajouter un peu de sucre laissés par le gingembre ou j’ai ajouter le sirop d’agave. Quand ensemble mettre dans des bocaux de confiture stérilisés et scellez avec couvercles. Comme cette marmelade contient seulement un tiers de sucre et marmelades traditionnelles sont la moitié de sucre, j’ai jar certaines fins et congelez le reste dans des quantités raisonnables à bouillir et jar au besoin.
RECETTE : 2850g des agrumes (pas le composant majoritaire - les oranges amères), la moitié de leur poids en sucre. 350 g de racine de gingembre fraîche, le même poids de sucre que de gingimbre (cuite). 30 ml d'eau.
Laver les agrumes et montez les écorces. Mettez les écorces dans une casserole d’eau froide et portez à l'ébullition. Egouttez et rincez-les puis remettez les écorces dans une casserole d’eau froide. Répétez la même opération trois UA de fois total. Entre-temps, coupez les fruits des oranges amères en morceaux, montez autant que possible des pépins. Mettez toute la pulpe des agrumes dans une casserole solide avec le sucre. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous puis ajoutez les écorces, coupées en lamelles et faites cuire à feu doux. Mettez le couvercle et faites cuire environ 2 heures. Mixez et puis ajoutez environ 30g de gingembre confit *. Portez la confiture à l'ébullition puis testez sur une assiette froide verser voir si la confiture se gélifie tout de suite, sinon recommencer l’essai régulièrement. Goutez-la et si nécessaire, ajoutez le sucre de gingembre ou sirop Agave. Etant donné que la recette utiliser moins de sucre que les recettes traditionelles--mettez la marmelade versez dans quotidien utilisation quelques bocaux de verre stérilisés et le reste au congélateur.
* Epluchez la racine de gingembre, coupez-la en tranches. Faites cuire a l’eau jusqu'à ' à ce que le gingembre soit tendre. Egouttez, pesez et ajoutez le même poids de sucre, casserole d’UA retournez le tout et ajoutez 30 ml d'eau. Portez à l'ébullition, puis diminuez le feu en remuant constamment avec une cuillère en bois, laissez mijoter minutes vingt de pendentif. Continuez de les cuire à feu doux jusqu'à ' à ce que les confits soient sec. Il va rester also du sucre au fond de casserole que vous pouvez UTI versez la marmelade de le faire. Avis les confits dans un endoit secondes Pour voir la recette confits (en anglais) visit http://www.bbc.co.uk/tv/features/growyourowndrugs/episode5.shtml
