Etape 2: La cuisson
Prendre une grande casserole qui s’adaptera à votre viande librement. Mettre la viande sous vide (voir note ci-dessous) dans le pot et le couvercle avec l’eau bouillante. Mettez votre thermomètre de cuisson (pas le thermomètre de four) dans l’eau et ajouter l’eau froide jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de la cible pour votre viande. Retirer le thermomètre. Mettre une plaque de cuisson dans la partie inférieure du four et mettez votre thermomètre de four dans l'
eau (pas la viande!). Mettez le couvercle sur le pot sans serrer, permettant l’espace pour le câble de thermomètre de four. Régler le four pour 15 à 25 degrés au-dessus de la température de votre cible. Réglez le thermomètre sur la cuisinière à la température de votre cible. Fermer le four et attendre. Le temps qu’il faut faire pour cuire varie grandement dépendante (1-72 heures) sur le type d’aliment et la fin de cuisson.
Remarque : j’ai utilisé la viande emballée sous vide, en vente dans le magasin. Si ce n’est les pièces souhaitées sont disponible sous vide emballé ; Demandez leur d’aspirer l’emballer pour vous - s’ils ont l’équipement ils seront heureux de le faire pour vous. Si vous souhaitez un emballage sous vide à la maison, il existe de nombreuses solutions, le plus simple serait d’utiliser vos poumons pour créer le vide dans des sacs ziplock.
Supérieur REMARQUE : Expérimenter avec sous vide m’a totalement accroché donc j’ai acheté un scelleur automatique aspirateur avec des charges de sacs de plastique de grade alimentaire. Mien m’a coûté ~ 300$, mais il y a moins cher et plus chers là-bas.