Étape 2 :
Préparez vos légumes comme indiqué et enregistrer les accompagnements propres pour le stock.
Couper et nettoyer les poireaux :
Commencez par couper presque tous la racine, que vous voulez laisser assez pour tenir les poireaux ensemble puis couper la partie verte ci-dessus d’environ un pouce où commence le vert. raser le dernier morceau de vert comme vous tailler un crayon. couper sur la longueur et maintenir sous froide côté racine eau en frottant avec les doigts pour enlever la saleté. couper en fines lanières.
Dés de carottes, navets et céleri branche. couper les oignons en gros morceaux.