Étape 1 :
Viandes :
3 1/2 lb boeuf côtes, j’utilise les deux côtes levées de boeuf et côtes courtes
1 bonless petite côtelette de porc coupé en morceaux de 1 pouce
1/2 tasse (environ 5 oz) Salami en petits dés, j’utilise Sopressata, mais n’importe quel style dur fonctionnera
Légumes :
3 coarsley d’oignons hachés
2 poireaux nettoyés et râpé
1 lb de carottes coupées en dés
2 coarsley de carottes hachées
1 navet coupé en dés
1 branche de céleri coupé en dés,
Vous aurez également besoin des tiges de centre de céleri avec les feuilles (les petites pièces couleurs lumineuses)
Assaisonnements et autres éléments :
2 sacs de Bouquet Garni
Vous pouvez utiliser pré-faites ou faire vos propres comme suit :
environ 1/4 à 1/2 cuillère à café de chaque, persil, thym, romarin, sauge, origan et un ou deux baie feuilles. Placer dans un sac d’épices et nouer. Si vous avez des herbes fraîches juste les relier et omettre le sac d’épices.
Bouillon de poulet 1 quart
2 pintes d’eau froide en rajouter si nécessaire pour couvrir la viande
Remarque : Utilisez toujours l’eau froide quand il ajouter au stock.
2 cuillères à soupe de beurre
Sel et poivre au goût